Le Menu à 27€
Entrées
Potimarron (végétarien)
Potimarron en 2 textures, rôtis au four et en purée, pickles de radis rose.
Gravlax de truite
Gravlax de truite, pointe de crème d’antan montée, roquette, aneth, jus de citron,
Pâté en croute
Paté en croute, façon Richelieu, insert canard, roquette, huile d’olive de chez Kalios, et crème condiments moutarde à l’ancienne.
Plats
Suprême de poulet
Suprême de poulet cuit à basse température, purée à l’ancienne, jus de veau, pommes pailles et persil plat.
Cochon confit laqué
Cochon confit et laqué, cuisson lente de 4h, écrasé de pommes de terre et son jus maison.
Dos de lieu Noir
Dos de lieu noir de l’atlantique rôti, tombée d’épinards et céleri boule rôti au beurre noisette accompagné de son émulsion mousseuse au beurre.
Risotto (végétarien)
Risotto de chanterelles, parmesan 30 mois et persil dans son bouillon de légumes.
Desserts
Riz au lait crémeux
Riz au lait Crémeux de nos grands-mères, caramel beurre salé, mascarpone et vanille de Madagascar.
Tarte Bourdaloue revisitée
Tarte Bourdaloue revisitée, morceaux de poires comice confites en sirop, crème montée, praliné et crumble amandes.
Mousse au chocolat Maison
Mousse au chocolat Maison, chocolat noir, praline noisette.